Tutti i segreti dello chef Amedeo Sandri per un’insalata di polpo morbida

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L’insalata di polpo è un piatto classico della cucina mediterranea, molto apprezzato nella stagione calda per la sua freschezza. Il segreto di questa insalata sta nella cottura del polpo che deve essere battuto e poi bollito in acqua con l’aggiunta di aglio, alloro, pepe, cipolla, prezzemolo, un po’ di sedano e un tappo di sughero.

Il tappo di sughero è fondamentale perchè aiuta ad ammorbidire la carne del mollusco che deve essere bollito per quaranta minuti. Dopodichè si lascia il polpo riposare e intiepidire dentro l’acqua di cottura per poi tagliarlo a pezzetti di un centimetro una volta raffreddato.

Prima di servirlo, lo si può condire con olio extravergine d’oliva, un po’ di succo di limone, prezzemolo tritato, sale, pepe, una spruzzata di Worchester Sauce e una julienne di sedano bianco.

Il somellier di fiducia di Fogolare Veneto, Maurizio Falloppi, suggerisce di accompagnare questo piatto con un bicchiere di Vespaiolo fermo prodotto dalla Fattoria Sociale La Costa di Sarcedo.

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