Fogolare Veneto: alla scoperta dei carciofi di Marana

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Per questa puntata di Fogolare Veneto, lo chef Amedeo Sandri vi porta nell’Alta Valle del Chiampo ad un altitudine di 810 metri s.l.m in una frazione di Crespadoro dove vengono coltivati i carciofi di Marana. Un prodotto unico nel suo genere, una vera e propria specialità del territorio vicentino.

Il carciofo di Marana è più piccolo e sodo ma comunque ricchissimo di ferro, una verdura perfetta per la stagione estiva che può essere consumata anche cruda condita con olio extravergine dei Colli Berici, un po’ di sale e del prezzemolo tritato. I carciofi possono diventare anche dei deliziosi contorni: lo chef consiglia di farli saltare in padella con dell’aglio, olio e prezzemolo.