Pasta e Fagioli: la ricetta originale del 1500 di Amedeo Sandri

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La pasta è fagioli è un classico della cucina italiana, un piatto nutriente che riscalda il cuore e lo stomaco nelle giornate più fredde. La popolarità della ricetta ha fatto si che nel tempo questo piatto sia stato modificato e rimaneggiato. Oggi ne esistono moltissime versioni e anche i metodi di cottura sono diversi da regione a regione.

Lo chef Amedeo Sandri propone la ricetta originale veneta che fonda le sue radici nel 1500 quando i fagioli sono entrati in Europa. La pasta e fagioli “nostrana” prevede l’utilizzo dei fagioli Borlotti di Lamon, Belluno. A contrario di altre versioni, i legumi devono essere secchi e lasciati a bagno a temperatura ambiente  per una notte. Anche la tipologia di pasta varia da zona a zona: secondo la ricetta veneta i fagioli devono essere abbinati a tagliatelle all’uovo spezzate.